肉燥飯（滷肉飯）

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　　這是一碗台灣地區極具代表性的平民美食，依其豬肉的肥瘦比例、肉塊型態與南北區域的習慣差異，而有不同的名稱──肉燥飯或滷肉飯（常誤寫成魯肉飯）。
　　?到傳統美食，難免會讓人好奇它最初是怎麼被料理出來的，當然肉燥飯也不例外；不過，因為清代與日據時期皆無發現有相關的記載，在缺乏史料的考證下，讓肉燥飯的身世始終撲朔迷離。有人推測，這道庶民美食，應該是在日據時代後期或是民國初年之後才開始逐漸普及的。
　　這麼?來，若想探索肉燥飯的起源，也許可以先從了解當時的生活環境著手。
　　早期的台灣物資貧乏，肉類算是非常珍貴的食材，平常人家想吃到是相當不容易的，除非是逢年過節，才有可能買點肉作為祭祀的供品；不過，因為量並不多，家中的成員往往?人只能分到一小塊，有時候甚至不?分，使得孩子們爭食的場面屢屢上演，因此有個聰明的地方媽媽，為了解決這個問題，索性將豬肉烹煮成肉燥淋在白飯上，讓全家人都能盡情地享受肉香的美好。另外也有一?，認為是早期有些買不起豬肉的人，會向肉攤弄來一些賣剩的或是無用的肉渣、肥油、豬皮，回家製作成肉燥拌飯食用。
　　究竟肉燥飯真正的起源為何？又是如何擴散至全台的呢？詳細的發展過程如今已不可考，只能期待未來能有更確切的證據被發現了。
　　隨著時代的演變，一碗看似簡單的肉燥飯，其料理方式也開始漸漸出現差異，有些有自己的獨門配方，也有些有自己的獨到製程，不過大致上的烹調方式，還是將肉塊切成條?（或?碎），放入鍋中爆炒至逼出豬油後，再加入紅蔥頭、蒜頭一起爆香（有人還會放入蔥末、洋蔥、八角、肉桂或其他香料），緊接著加入糖、醬油等調料調味，最後再加入水與五香粉、胡椒粉以小火慢熬即可。
　　在香噴噴的肉燥熬煮好後，就可以淋上白飯，加上配菜了。一般常見的配菜基本款有：炒鹹菜、滷筍干與肉鬆（單放或混搭），有些比較豐盛的，甚至會加上：滷蛋、豆乾、三角油豆腐、荷包蛋或是炒青菜，讓菜色變得更加豐富、多元。若是口味比較重的人，則推薦加點麻油辣椒醬或是胡椒鹽下去攪拌，個人認為這樣的搭配十分對味。
　　儘管現今的環境比過去富裕很多，豬肉也不再是稀罕的食材，但是肉燥飯卻未被時代淘汰，持續在全台遍地開花，足見它的美味早已不分貧富、超?古今，且靠著這份獨特的魅力、情懷與文化特色，讓它未來依然可以在台灣這塊土地上，繼續飄香。

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